выращивание овощей хассп

**Система НАССР для выращивания овощей**

**НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points)** — это система обеспечения безопасности пищевых продуктов, разработанная для предотвращения, устранения и минимизации рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов. Она применяется на всем процессе производства и обработки пищевых продуктов, включая выращивание овощей.

**Принципы системы НАССР для выращивания овощей**

Система НАССР для выращивания овощей включает в себя следующие принципы:

1. **Анализ опасностей:** Определить и оценить все возможные опасности на всех этапах выращивания овощей, от посадки до сбора урожая.
2. **Установление критических контрольных точек (ККТ):** Определить этапы процесса, на которых можно контролировать опасности и предотвращать или устранять их.
3. **Установление критических пределов:** Установить допустимые пределы для каждой ККТ, которые должны соблюдаться для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
4. **Мониторинг:** Регулярный контроль ККТ для обеспечения соблюдения критических пределов.
5. **Корректирующие действия:** Разработка и реализация корректирующих действий для решения любых отклонений от критических пределов.
6. **Проверка и подтверждение:** Проверка и подтверждение того, что система НАССР работает эффективно и обеспечивает безопасность овощей.

**Этапы реализации системы НАССР для выращивания овощей**

**1. Формирование группы НАССР:** Создание группы, состоящей из представителей всех подразделений, участвующих в выращивании овощей.

**2. Описание продукта и его предполагаемого использования:** Описать виды выращиваемых овощей и предполагаемое использование (например, для потребления свежими, переработки или животноводства).

**3. Разработка диаграммы процесса:** Разработать подробную диаграмму, описывающую все этапы процесса выращивания овощей, от посадки до сбора урожая.

**4. Анализ опасностей:** Провести мозговой штурм и определить все возможные опасности, связанные с каждым этапом процесса.

**5. Установление критических контрольных точек:** Определить ККТ, где можно контролировать и устранять выявленные опасности.

**6. Установление критических пределов:** Установить допустимые пределы для каждой ККТ, которые должны соблюдаться для обеспечения безопасности овощей.

**7. Мониторинг:** Разработать процедуры мониторинга для каждой ККТ с указанием частоты, методов и ответственных лиц.

**8. Корректирующие действия:** Разработать корректирующие действия для каждой ККТ на случай отклонений от критических пределов.

**9. Проверка и подтверждение:** Разработать процедуры проверки и подтверждения для оценки эффективности системы НАССР.

**10. Документирование:** Задокументировать все аспекты системы НАССР, включая план НАССР, процедуры и записи мониторинга.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *